做米线用的鸡汤不用那么费事的！
使用的原料最好应该是土鸡，等水开后，把鸡放入．大概10分种汤的表面就会有白沫，撇去不要．（那玩意很腥的） 接着，使用文火熬，一直到汤变成白色．注意：在熬汤的时候，会经常出现白沫．隔一 段 时刻就要撇去．
如果使用笋鸡的话， 经过一样，只是要在里边适当的放一点鸡精．
使用淘汰的蛋鸡，也一 样，但要把鸡油去掉，也要适当的放一 点鸡精．（鸡油可以炼化，用他来烙饼，味道很好的）
不要放 何大料啊 何的，那样就会把鸡汤的原味冲淡．放大烟葫芦的话，鸡汤就会发苦．
做米线主要的还是你的调料．
砂锅米线酱料配方
行为一
食材准备
云南米线适量，猪肉（也可用鸡肉）、蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片各适
特色砂锅米线
特色砂锅米线(15张)
量，豌豆尖（可用其它菜叶代替）、鸡汤（其他高汤均可）、老姜一块、盐适量。
制作步骤
1、将米线（我这是半干的米线）放沸水中后关火泡约二 特别钟（不能煮）。
2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后，捞出用清水漂上。
3、猪肉切极薄的片（能吃肥肉的人可以用五花肉）；豌豆尖择洗净；木耳撕小片；平菇撕小块；蘑菇、香菇、老姜均切片。
4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐，烧沸后熬煮十到二 特别钟，将锅离火，汤待用。
5、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里，上火烧沸，下适量米线烧沸后铺上猪肉片，烫到断生后马上关火，再下豌豆尖，翻匀。
6、带锅上桌即可食用。
行为二
食材准备
干米线适量 青菜、豆腐皮、绿豆芽适量 高汤适量 鹌鹑蛋二个 蟹棒
其他砂锅米线
其他砂锅米线(14张)
二根 包心巻适量、盐、鸡精适量
制作步骤
1.把青菜，豆腐皮、绿豆芽洗净备用。鹌鹑蛋煮好剥皮备用。
2. 蟹棒二根 包心巻切好备用。
3.把米线发好备用。
4.砂锅内放入盐 高汤 放在火上， 加入青菜、豆芽、豆腐皮各适量 鹌鹑蛋二个蟹棒二根 包心巻适量 米线六两 烧开锅后加入鸡精上桌。
正宗桂林米粉卤水配方
一家砂锅不知道你听过没。在绍兴很出名的， 由于本人也很喜欢吃沙锅， 因此跟里面的厨师打好交道后偷学了点技术。汤的原料主要是铜骨（猪的后腿骨）和鸡架再配一些香料，香料（小茴香，八角，草果，三奈，白寇，桂皮，丁香，香叶，）等。。熬制的 很香很鲜的 呵呵。。 接着就自制的油，那厨师不肯说不过还是给我知道了，是鸡油和鸭油熬制的，具体熬制的 技巧不是很懂。。
自制米线的 技巧
称好各种卤料，比较多啊，清单如下：
草果 4克
桂皮 4克
甘草 4克
八角 3克
香茅 3克
砂仁 3克
白寇 3克
肉蔻 5克
川砂仁 5克
槟郎 5克
沙姜 5克
香叶 5克
花椒 5克
小茴香 8克
罗汉果 1/4个
公丁香 1克
陈皮 3克
葱 适量
姜 适量
将步骤1中的卤料起油锅，爆香后放入清水和猪骨头，大火开后转小火炖4小时
再将牛肉放入卤料锅，小火炖半小时后，把煮出来的沫子给撇掉。
再放入冰糖、老抽、豆豉、鸡粉、干辣椒、南乳、盐，继续小火熬2小时，过滤所有卤料，放凉后装瓶待用，卤水就做好了。
另外卤好的牛肉，需要过油。开小火锅内倒入食用油，放牛肉小火炸，炸到牛肉颜色稍变深，放入冰箱冷藏20分钟，吃时再切薄片
泡发干米粉，大火烧开水，关火，放入干米粉侵泡1小时再开火10分钟，用筷子轻微夹断米粉就算泡好了，米粉再过凉水用滤网滤谁备用，拌上卤水，放牛肉片，香菜末，蒜蓉，花生就可以美美开吃了。
作为米线家族中的一个成员，常记香米线可谓有自己的特色，常记香米线特点：米线柔糯适口、配料考究、调味 丰富、制作精细、汤味香醇。 因此常记香米线的 行为深受大众消费者的喜爱。
常记香米线的汤料有几十种名贵中草药熬制而成，顾客闻到我们的鸡汤，感慨万千的说：“鸡汤滚三滚，神仙站不稳。”
正是 由于我们的口味出众， 因此才有了这么好的口碑， 进修米线技术，选择常记香米线，常记香米线的 行为一定不会让 无论兄弟们失望。为 无论兄弟们介绍常记香米线的 行为。
原料：米线、料包、青菜、鸡卤、鸡架、紫菜、虾皮，碎花生米。
熬高汤。用鸡架熬制高汤，准备好鸡架和香料包，按 时刻熬制高汤，掌握好 时刻火候。一般30分钟就可以了。会使高汤香气十足。
炒制鸡卤：鸡卤的炒制有一定的流程，可以放入熟油、加入点豆瓣酱， 接着把切好的葱姜末放入，加入切好的鸡胸肉翻炒，这个时候一定要小火炒，放点糖，老抽和适量的米酒，加入高汤炖15分钟左右， 最后放盐、味精、鸡精就可以了。
制作米线。高汤和鸡卤做好了以后，就该制作米线了，可以事先把米粉用热水泡软待用，炒锅里放入熟油、豆瓣酱、葱姜末、 接着加入青菜，加入熬好的高汤，放入米线慢炖，盐、味精、鸡精、白糖适量。出锅后放紫菜、虾皮，碎花生米，香菜、鸡卤。
这样常记香米线就做好了，常记香米线的 行为 怎样样，简单吧，赶快自己在家动手制作吧。香喷喷的米线一定会让你爱上常记香米线。